В жаркую погоду холодные супы – настоящее спасение. Они освежают, насыщают и не требуют долгого стояния у плиты. Вот топ-5 охлаждающих супов, которые можно приготовить из подручных продуктов:
Окрошка (на квасе, кефире или сыворотке)
Ингредиенты: Вареный картофель, свежие огурцы, редис, вареные яйца, зеленый лук, укроп, (по желанию) вареная колбаса или отварное мясо/курица.
За основу берем квас (лучше домашний, несладкий), кефир, айран, сыворотка или даже минеральная вода с добавлением сметаны/майонеза и лимонного сока. Все ингредиенты нарезаем мелкими кубиками. Смешиваем в большой кастрюле, заливаем выбранной основой, солим, перчим по вкусу. Даем настояться в холодильнике хотя бы 30 минут. Подаем с ложкой сметаны.
Свекольник (холодный борщ)
Ингредиенты: Отварная или запеченная свекла, свежие огурцы, вареные яйца, зеленый лук, укроп. (По желанию) отварной картофель, вареное мясо.
За основу берем свекольный отвар (после варки свеклы), разбавленный водой, или кефир/сыворотка. Можно добавить немного лимонного сока или уксуса для кислинки. Затем отварную свеклу терем на крупной терке или нарезаем соломкой. Огурцы, яйца, зелень нарезаем. Смешиваем все ингредиенты, заливаем свекольным отваром (или кефиром), солим, перчим. Охлаждаем перед подачей.
Гаспачо
Ингредиенты: Спелые помидоры, свежий огурец, болгарский перец (лучше красный), красный лук, чеснок, оливковое масло, винный уксус (или лимонный сок), соль, перец.
Все овощи крупно нарезаем и измельчаем в блендере до однородной консистенции. Добавляем оливковое масло, уксус, соль, перец. Тщательно перемешиваем и ставим в холодильник на 2-3 часа для полного охлаждения. Подаем с сухариками.
Холодный огуречный суп на йогурте/кефире (похож на таратор)
Ингредиенты: Свежие огурцы, чеснок, укроп, грецкие орехи (по желанию), оливковое масло, соль, перец.
За основу берем натуральный йогурт без добавок (греческий или обычный), кефир или простокваша. Разбавляем холодной кипяченой водой до желаемой густоты. Огурцы проводим через крупную терку или мелко нарезаем. Чеснок измельчаем, мелко порубаем укроп. Все смешиваем с йогуртом/кефиром, разбавляем водой. Добавляем соль, перец, оливковое масло. Если используем орехи, измельчаем их и добавляем в суп. Охладаем.
Фруктовый суп (сладкий)
Ингредиенты: Любые свежие ягоды и фрукты (клубника, малина, вишня, персики, яблоки), вода, сахар (по вкусу), крахмал (для загущения, по желанию), лимонный сок.
Ягоды и фрукты (без косточек) отвариваем в небольшошом количестве воды до мягкости. Пропускаем через сито или измельчаем блендером. Добавляем сахар по вкусу и лимонный сок. При необходимости, разводим крахмал в небольшом количестве холодной воды и тонкой струйкой вливаем в суп, постоянно помешивая, доводим до кипения и загущения. Охлаждаем. Подаем со сметаной или натуральным йогуртом.
Эти супы не только помогут перенести жару, но и обеспечат организм витаминами и легкоусвояемой пищей. Приятного аппетита!
