Специалисты Международного научно-технологического парка Академии наук Туркменистана под руководством члена-корреспондента, доктора химических наук Дурдымырата Гадамова и заведующей лабораторией биотехнологий Алтын Рахмановой создали инновационные бездрожжевые хлебцы. В основе нового функционального продукта лежат достижения современной биохимии и традиции туркменской народной медицины. Об этом сообщает электронная газета «Туркменистан: Золотой век».
Главная особенность технологии – принципиальное изменение классической рецептуры. Доля традиционной муки в продукте снижена до 5–10% и выполняет лишь роль связующего каркаса, тогда как 90–95% состава занимают ценные природные компоненты. Полный отказ от дрожжевого брожения позволяет исключить риски дисбиоза и избыточного газообразования, делая хлебцы безопасными и полезными для ежедневного рациона.
Разработка ориентирована на профилактику алиментарно-зависимых заболеваний, ожирения, сахарного диабета второго типа и нарушений обмена веществ. В рамках концепции безотходного производства биотехнологи интегрировали в рецептуру вторичные и дикорастущие ресурсы региона. Мякоть, семена и жмых дыни, арбуза и тыквы обогащают продукт растительным белком, бета-каротином, цинком и пектинами, способствующими выведению токсинов и избыточного холестерина. В свою очередь, виноградный жмых служит источником ресвератрола и полифенолов для укрепления сосудов, а отруби обеспечивают организм пищевыми волокнами, стимулирующими пищеварение.
Высокий пребиотический эффект достигается благодаря инулину из топинамбура и пажитника, нормализующему микрофлору кишечника и снижающему гликемический индекс. Дополнительно в состав введены микропорошки чеснока, портулака (источника омега-3), корня солодки, шиповника, чабреца и мяты, оказывающие мощное антиоксидантное и иммуномодулирующее действие. Создание целебного хлеба открывает новые перспективы для отечественной диетологии и превентивной медицины, превращая привычный продукт в эффективное средство укрепления здоровья.
