Suw 100 de­re­je­de gaý­na­ýan or­ga­ni­ki däl bir­leş­me­le­riň bi­ri­dir. Suw is­len­dik gyz­gyn­lyk­da bu­ga­ryp we ýy­lap bil­ýär. Em­ma ta­gam­syz, ys­syz we reňk­siz bu hi­mi­ki mad­da 100 de­re­je­den soň­ra do­lu­ly­gy­na gaý­na­ýar. Su­wuň gaý­na­ma­gy­na, il­ki bi­len, dü­zü­min­dä­ki mi­ne­ral­lar we duz­lar tä­sir ed­ýär. My­sal üçin, de­ňiz su­wy (şor suw) süý­ji su­wa gö­rä, ha­ýal gaý­na­ýar. Ada­ty suw -32 de­re­je­de doň­ýan bol­sa, şor suw -28 de­re­je­de ga­ty ha­la geç­ýär.
Su­wuň gaý­na­ma­gy­na tä­sir ed­ýän ýag­daý­la­ryň ýe­ne bi­ri hem at­mos­fe­ra ba­sy­şy­dyr. Su­wuň gaý­naý­şy ba­sy­şa gö­rä üýt­ge­ýär. At­mos­fe­ra ba­sy­şy ýo­ka­ry çy­ky­lan­da pe­sel­ýär, um­man­la­ryň düý­bü­ne çü­mü­len­de bol­sa beý­gel­ýär. Şol se­bäp­li has uly be­lent­lik­ler­de suw az de­re­je­de gaý­na­ýar. My­sal üçin, at­mos­fe­ra ba­sy­şy­nyň ka­da­ly ýag­da­ýyn­da suw 100 de­re­je­de gaý­na­ýan bol­sa, Ýe­riň iň be­ýik no­ka­dy bo­lan Jo­mo­lung­ma de­pe­sin­de (8848 metr) su­wuk­lyk 70 de­re­je­de gaý­na­ýar. De­ňiz de­re­je­sin­den has pes ýer­ler­de bol­sa su­wy gaý­nat­mak üçin 120-130 de­re­je gyz­gyn­lyk ge­rek bol­ýar.